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ALIMENTAZIONE, NUTRIZIONE E SALUTE UMANA

Corso	SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Curriculum	GASTRONOMIA E RISTORAZIONE
Orientamento	Orientamento unico
Anno Accademico	2022/2023

Modulo: ALIMENTI FUNZIONALI E PRODOTTI DIETETICI

Corso	SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Curriculum	GASTRONOMIA E RISTORAZIONE
Orientamento	Orientamento unico
Anno Accademico	2022/2023
Crediti	3
Settore Scientifico Disciplinare	CHIM/10
Anno	Secondo anno
Unità temporale	Primo semestre
Ore aula	30
Attività formativa	Attività formative affini ed integrative

Canale unico

Docente	MARIATERESA RUSSO
Obiettivi	Obiettivi formativi Il corso si articola in due moduli: 1) Scienze e Tecniche Dietetiche Applicate e 2) Alimenti funzionali e Prodotti Dietetici. Con riferimento alle competenze scientifiche e tecniche che il laureato deve possedere per la gestione delle complesse relazioni tra alimenti e salute, il corso si propone di fornire agli studenti la conoscenza delle nozioni fondamentali relative alla nutrizione in condizioni fisiologiche e nelle patologie più comuni nonché sugli alimenti funzionali e i prodotti dietetici. Tali nozioni sono considerati elementi necessari per la formazione di tecnologi alimentari con specializzazione in gastronomia e ristorazione, per raggiungere un grado di conoscenze avanzate sulla relazione tra alimenti e benessere. Il modulo di Alimenti funzionali e Prodotti Dietetici ha l'obiettivo di fornire concetti fondamentali e alcune competenze specifiche indispensabili per un laureato in tecnologie alimentari con specializzazione in gastronomia e ristorazione - che opera sia a livello della produzione che nella ristorazione e nella ristorazione collettiva - per poter comprendere le basi scientifiche, il contesto normativo e le prospettive di sviluppo nell’ambito degli alimenti funzionali, alimenti arricchiti, integratori alimentari e prodotti dietetici destinati a soddisfare le esigenze nutrizionali e le diverse condizioni fisio-patologiche, nonché prodotti destinati a soggetti con disordini metabolici. Risultati di Apprendimento (Descrittori di Dublino) Il corso intende preparare il tecnologo specializzato in ristorazione e gastronomia ad affrontare il suo importante ruolo di professionista con le necessarie competenze nel campo dell'alimentazione, degli alimenti funzionali e dei prodotti dietetici. Conoscenza e capacità di comprensione Il corso intende fornire le conoscenze teorico-pratiche necessarie a comprendere gli aspetti principali delle scienze e tecniche dietetiche applicate e dei prodotti funzionali e dietetici. Attraverso lo studio di queste tematiche, lo studente sarà in grado di definire e comprendere i bisogni nutrizionali dei singoli individui e delle comunità, per soddisfare i fabbisogni energetici, in termini quali-quantitativi, e garantire il corretto apporto dei nutrienti per finalità salutistiche. Autonomia di giudizio Attraverso lo studio dei contenuti teorici e l’autoapprendimento conseguito nella frequenza alle attività di esercitazioni in laboratorio, lo studente conseguirà la necessaria capacità di valutazione critica nella valutazione dell’adeguatezza compositiva di alimenti funzionali e prodotti dietetici atti a soddisfare i bisogni dei diversi consumatori. Abilità comunicative L’acquisizione della padronanza di un linguaggio tecnico e di una terminologia specialistica adeguata consentiranno lo sviluppo di abilità comunicative, stimolate anche attraverso la discussione in classe, la partecipazione ad attività di laboratorio. Capacità di apprendimento La capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso presentazioni audio-visive a supporto della didattica ex-chatedra e la discussione, finalizzata a verificare l’effettiva comprensione degli argomenti trattati. La capacità di apprendimento sarà anche stimolata ricorrendo a supporti didattici integrativi, quali l’esposizione di documenti ufficiali, linee guida, articoli scientifici, in modo da sviluppare le capacità applicative, allargando e attualizzando gli orizzonti conoscitivi.
Programma	N.D.
Testi docente	N.D.
Erogazione tradizionale	No
Erogazione a distanza	No
Frequenza obbligatoria	No
Valutazione prova scritta	No
Valutazione prova orale	No
Valutazione test attitudinale	No
Valutazione progetto	No
Valutazione tirocinio	No
Valutazione in itinere	No
Prova pratica	No

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Codice insegnamento online non pubblicato

Modulo: SCIENZE E TECNICHE DIETETICHE APPLICATE

Corso	SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Curriculum	GASTRONOMIA E RISTORAZIONE
Orientamento	Orientamento unico
Anno Accademico	2022/2023
Crediti	6
Settore Scientifico Disciplinare	MED/49
Anno	Secondo anno
Unità temporale	Primo semestre
Ore aula	60
Attività formativa	Attività formative affini ed integrative

Canale unico

Docente	CORRADO MAMMI'
Obiettivi	N.D.
Programma	N.D.
Testi docente	N.D.
Erogazione tradizionale	No
Erogazione a distanza	No
Frequenza obbligatoria	No
Valutazione prova scritta	No
Valutazione prova orale	No
Valutazione test attitudinale	No
Valutazione progetto	No
Valutazione tirocinio	No
Valutazione in itinere	No
Prova pratica	No